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厨房污染的来源

文章出处:责任编辑:人气:发表时间:2015-03-23 20:55
厨房污染的主要来源,就是厨房里的烟雾。炒菜时,当锅里的油温升高到150℃以上时,油会发生复杂的化学变化生成低级醛、酮和羧酸等物质,形成“烟雾”,其中有一种名叫丙烯醛气体,具有刺鼻臭味,对人体呼吸道、消化道和眼睛都有较强的刺激作用,能引起流泪、咳嗽、头痛和厌食等症状。当油温升高到200℃以上时,并在食物中微量金属元素起着催化剂的作用下,油发生化学反应生成过气化物和氢过氧化物的混合物,以氢过氧化物含量较多,这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚,脂肪氧化物更会成倍增加,成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。因此,过分追求“锅气、香口”对健康十分不利。为了防止厨房的空气被污染,炒菜的油温不宜过高。经验证明,只要当肉眼观察到锅中油温升高到刚开始冒青烟时,此时的温度是炒菜最适宜的油温(约140℃)。

  厨房里污染的另一种来源,就是燃料的燃烧过程中产生的烟雾。其中主要成份是一氧化碳、二氧化碳、氧化氮、氢氯酸、氨等有害所体。长期在有害气体包围的厨房里停留,会使人的健康受到损害或过早衰老,如慢性肺部疾病,大多数是由于有害气体所引起的。

  有人认为,操作时间打开厨房窗户,可以有效控制污染物的吸入,其实,这是一种无意识的慢性自杀行为。因为,油烟扩散方式属于弥漫播散,只有强制排风,才能有效地减少油烟对人体造成污染和损害。因此应注意充分换气,最好在厨房外墙安装一架较大功率的双向换气扇,同时在炉具上方安装脱排油烟机,把有害物质对人体的危害降至最低点。

  另外,厨房在闲置时,保持通风以补充新鲜空气。同时,灶具应安排在排烟道附近,无排烟道的厨房灶具尽可能安排在通风场所,以免排油烟管在空中距离过长,影响空间使用。除了以上措施外,厨房绿化也是一个一举两得的办法,可以在厨房内摆放几盆成活率高、生命力强的绿色植物,如芦荟、吊兰、虎尾兰、龟背竹等,它们不仅能净化空气,而且也是家庭格调的独特体现。